Risotto mit Butternusskürbis, Ziegenkäse und Trockenpflaumen
ZUBEREITUNG
k.A
Minuten
PORTIONEN
4
Personen
BRENNWERT
k.A
Kalorien
Zutaten
20 g Butter2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleiner Butternut-Kürbis , geschält und gewürfelt
200 ml trockener Weißwein
900 ml Gemüsebrühe
250g Risotto-Reis
60 g tiefgefrorene Erbsen
10 kalifornische Trockenpflaumen, gehackt
100g Ziegenkäse, in Würfel geschnitten
2 EL gehackte frische glatte Petersilie
Zubereitung
- Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anbraten, bis dieser weich ist. Knoblauch und den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Für etwa 15 Minuten kochen, bis der Kürbis fast gar ist.
- In der Zwischenzeit die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Den Reis zum Kürbis hinzufügen und für 1 Minute aufkochen. Nach und nach die Brühe dazugeben, immer etwa eine Schöpfkelle, dann warten, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen wurde, dann erst neue Brühe aufgießen. So lange weiterkochen, bis die gesamte Brühe aufgesogen wurde und der Reis gar gekocht ist.
- Die Erbsen, Trockenpflaumen, den Ziegenkäse und die Petersilie dazugeben. Nach Geschmack würzen und für einige Momente kochen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
- In warme Schüsseln füllen und mit angemachtem Rucola-Salat servieren.
Rezeptkategorien
Hauptgerichte,
