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Rezepte

Cremige Blaubeer-Kokos-Torte


ZUBEREITUNG
45+13 hrs
Minuten
Portionen
16
Personen
Brennwert
210
Kalorien

Zutaten

Für den Boden:

200 g Cashewkerne
200 g kalifornische Trockenpflaumen
30 g Kokosraspel
2 EL Kokosöl
Für die Kokos-Schicht:
100 g Cashewkerne, mind. 3 Std. eingeweicht
300 ml Kokosmilch
1 Msp. Gemahlene Vanille
1 EL Kokosöl

Für die Blaubeer-Schicht:

150 g Blaubeeren, tiefgekühlt
4 kalifornische Trockenpflaumen, eingeweicht
Für die Chia-Marmelade:
200 g Blaubeeren, tiefgekühlt
1 El Chia-Samen

Toppings:

100 g Blaubeeren, frisch
2 EL Kokosraspel
1 kalifornische Trockenpflaume

Außerdem:

Springform (18 cm Ø)
Backpapier für die Form

Zubereitung

  1. Für die Kokos-Schicht 100 g Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Std. darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
  2. Für den Boden die restlichen Cashewkerne (200 g), 200 g Trockenpflaumen, Kokosraspel und 2 EL Kokosöl in einen Hochleistungsmixer* geben und zu einer Masse verarbeiten. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form drücken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Für die Kokos-Schicht die eingeweichten Cashewkerne mit der Kokosmilch, gemahlener Vanille und dem Kokosöl in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Die Hälfte der Kokos-Schicht mit einem Löffel oder Teigschaber auf dem Boden verteilen, glattstreichen und mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Die andere Hälfte der Kokos-Schicht zur Seite stellen - sie wird für die Blaubeer-Schicht verwendet (siehe nächster Schritt)! Inzwischen 4 Trockenpflaumen für die Blaubeer-Schicht einweichen, die tiefgekühlten Blaubeeren für die Blaubeer-Schicht und die Chia- Marmelade (insg. 350 g) auftauen lassen. 
  4. Die andere Hälfte der Kokos-Schicht mit den eingeweichten Trockenpflaumen und 150 g Blaubeeren mixen. Über die Kokos-Schicht geben und ebenfalls mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
  5. Für die Chia-Marmelade 200 g Blaubeeren mit 1 EL Chia-Samen mixen oder pürieren. Über die Blaubeer-Schicht geben und noch einmal mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
  6. Die Torte ca. 1 Stunde vor Verzehr auftauen lassen. Mit frischen Blaubeeren, Kokosraspel und einer kleingeschnittenen Trockenpflaume garnieren. Dann anschneiden.
  7. Übrig gebliebenen Kuchen im Gefrierfach aufbewahren. Ca. 1 Std. vor Verzehr auftauen lassen. 

Rezeptkategorien

Desserts und Süßes, LP Gesunde knochen

Rezept Markierungen

Vegetarisch,Leichte Küche,Neue Rezepte

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